Winne podboje

Jak wiadomo na południu Polski w najlepsze rozwija się przemysł związany z uprawą winorośli i wytwarzaniem regionalnych win. Tegoroczne zbiory nie okazały się jednak pomyślne. Wszystko za sprawą bardzo mroźnej zimy i upalnego lata.

Jak mówią sami winiarze duża część upraw uschła, a z tego co pozostało ciężko znaleźć dorodne grona. Większość owoców jest mała, a co gorsze nie ma swej naturalnej słodyczy. To właśnie z tego powodu wina produkowane z tych gron mają cierpki posmak.Winiarze obawiają się, że nie będą dobrze szły w sprzedaży. Dlatego też zamierzają oni prosić ministerstwo o zwiększenie limitów dotyczących dodawania do wina większej ilości cukru niż miało to miejsce do tej pory. Ma to uratować i tak niezapowiadające się dobrze zyski.

Miód pitny. Słowa te brzmią bardzo polsko bo wielu uważa, że i sam trunek jest rodem z naszego kraju. Niestety nadszedł już czas, aby to przekonanie obalić.

Jeśli by przeanalizować legendy i fakty miód pitny byłby napojem alkoholowym, który jako pierwszy wytwarzałby człowiek. Bo czym niby miałaby być ambrozja znana z opowieści o Olimpie jeśli nie właśnie miodem pitnym. Zresztą jeśli nawet to miałoby okazać się nieprawdą to fakty historyczne świadczą o przeszłości tego trunku. Już bowiem w księdze kulinarnej starożytnych Rzymian pojawia się przepis na miód pitny.

I tak sposoby jego produkcji ewoluowały przez praktycznie wszystkie epoki. Należy przy tym podkreślić, że przepisy na ten trunek znane były nie tylko w Europie, ale również w Afryce czy Azji.

Wino różowe choć nie jest tak popularne jak czerwone czy białe jest równie łatwo dostępne w sklepach i ma swoich wielbicieli. Tak jak wino czerwone powstaje ono z czarnych winogron. Różni się jednak sposobem w jaki się je przygotowuje.

W przeciwieństwie do wina czerwonego, wino różowe ma bardzo krótki czas maceracji owoców. Najdłużej może on trwać do dwóch dni po czym, podobnie jak przy produkcji wina białego, skórki i inne pozostałości są starannie oddzielane od powstałego soku. Czas fermentacji takiego wina jest różny. Zależy on od efektu jaki jest zamierzony przez producenta. Niekiedy stosuje się również technikę kupażu, tzn. połączenia dłużej fermentowanego soku z krócej fermentowanym.

Wina różowe mają delikatny smak i są zdecydowanie polecane dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z tym trunkiem. Można powiedzieć, że przygotowują one nasze kubki smakowe na mocniejsze doznania.

Winorośl jak każda roślina uprawna narażona jest na działanie różnych szkodników. Owady, grzyby czy zwierzęta roślinożerne zniszczyłyby ją całkowicie gdyby nie fakt, że wytworzyła ona mechanizmy obronne.

Winorośl zawiera w sobie substancje toksyczne lub po prostu odstraszające. Zaliczają się do nich m.in. fenole, które chronią ją przed nadmiernym zgryzaniem przez różnego rodzaju szkodniki. Aby mogły sprawnie pełnić swoją funkcję muszą oczywiście w jakiś sposób ujawniać się zwierzętom. Czynią to przez nadanie cierpkiego smaku winorośli. Dokładnie rzecz ujmując odpowiedzialny za to jest jeden rodzaj fenoli- tanin. Człowiek oczywiście po przebadaniu tego związku nie omieszkał go wykorzystać do celów leczniczych. Tanin w niewielkich ilościach działa bowiem jak srodek przeciwutleniający i przeciwrodnikowy. Zresztą taniny nie znajdują się wyłącznie w winorośli. Powszechnie można je spotkać w zielonej herbacie, czerwonym winie czy ziołach.